Neotame

Neotame è un dolcificante artificiale derivato dall'aspartame considerato il suo potenziale successore.Questo dolcificante ha essenzialmente le stesse qualità dell'aspartame, come un sapore dolce vicino a quello del saccarosio, senza retrogusto amaro o metallico.Il neotame presenta vantaggi rispetto all'aspartame, come la stabilità a pH neutro, che ne rende possibile l'utilizzo nei cibi da forno;non presentare un rischio per gli individui affetti da fenilchetonuria;e avere un prezzo competitivo.Sotto forma di polvere, il neotame è stabile per anni, soprattutto a temperature miti;la sua stabilità in soluzione dipende dal pH e dalla temperatura.Similmente all’aspartame, supporta il trattamento termico per brevi periodi di tempo (Nofre e Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli e Nikolelis, 2012).

Rispetto al saccarosio, il neotame può essere fino a 13.000 volte più dolce e il suo profilo aromatico temporale in acqua è simile a quello dell'aspartame, con una risposta leggermente più lenta in relazione al rilascio del gusto dolce.Anche con un aumento della concentrazione, attributi come l'amarezza e il gusto metallico non vengono notati (Prakash et al., 2002).

Il neotame può essere microincapsulato per favorire il rilascio controllato, aumentare la stabilità e facilitarne l'applicazione nelle formulazioni alimentari, dato che, a causa del suo elevato potere dolcificante, nelle formulazioni viene utilizzata una quantità estremamente ridotta.Microcapsule di neotame ottenute mediante essiccazione a spruzzo con maltodestrina e gomma arabica come agenti incapsulanti sono state applicate nella gomma da masticare, con conseguente miglioramento della stabilità del dolcificante e favorendone il rilascio graduale (Yatka et al., 2005).

Al momento, il neotame è disponibile per i produttori alimentari per dolcificare gli alimenti trasformati, ma non direttamente per i consumatori per uso domestico.Il neotame è simile all'aspartame ed è un derivato delle specie amminiche, della fenilalanina e dell'acido aspartico.Nel 2002, il neotame è stato approvato dalla FDA come dolcificante multiuso.Questo dolcificante ha essenzialmente le stesse qualità dell'aspartame, non avendo retrogusto amaro o metallico.Il Neotame è fortemente dolce, con un potere dolcificante compreso tra 7000 e 13.000 volte quello del saccarosio.È circa 30-60 volte più dolce dell'aspartame.